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农业工程

豆奶的加工工艺
一、实验目的 掌握豆奶的生产加工工艺,了解影响豆奶质量的各种因素。 二、实验原理 豆奶的生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。经变性后的大豆蛋白质、磷脂及油脂的混合体系,经过加入其他风 ...
2020-4-26 15:18
玉米饼干的生产
玉米饼干是以玉米渣和精粉为主,配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具备较浓厚的山珍果仁香昧和玉米幽香,滋味甜绵,还有酣畅的玉米渣咀嚼感。 1、原料配比(品质/份):玉米渣45、精粉55、葵花油10、白 ...
2020-3-27 15:51
香辣猪肉干制作技术
核心提示:1、配料标准主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。 1、配料标准 主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐20 ...
2020-3-27 15:50
多味洋葱的加工技术
原料选择:洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。 处理:选用直径在5cm以上的新鲜洋葱,去枯叶,切除尖芽,削去根部。没腰部周围转圈每隔100m纵切一下,至中心一半的深度,注意 ...
2020-3-27 15:49
烟熏腊肉
一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,因为在过去农村不是天天杀猪,再加之没有农贸市场,而在腊月杀猪后,需在一年内保持家中有肉,而传承下来的一种农家传统,历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,继而 ...
2020-3-27 15:48
葱烤鲤鱼罐头的制作
一、工艺流程 原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库。 1.原料处理 将活鲜鲤鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、去内脏,用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等,大鱼切段。 2.盐渍 将 ...
2020-3-27 15:48
方便面生产加工技术
核心提示:方便面的生产加工工艺流程一、方便面概述1、方便面的起源1958年(昭和33年),日本日清公司首创方便面生产。由于它具备食用方便、价格低廉、卫生安全、品种多样的优点,很快即被世界上许多国家和地区所接受 ...
2019-10-28 10:59
彩色甜椒的贮藏保鲜技术
彩色甜椒各个季节的生产对上市时间要求比较严格,要求大批产品集中在节日上市或包装进入超市。另外,彩色甜椒大多为异地生产和销售,所以在采取相应的栽培管理措施的同时,彩色甜椒采收后应用各种手段进行包装保鲜和 ...
2014-9-6 21:56
速冻豇豆加工要点
  1、工艺流程:原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。   2、操作要点:原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起,组织鲜嫩,色呈青绿色或 ...
2014-7-23 14:31
对虾食品的加工方法
冻虾仁   把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,肃掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结 ...
2014-3-28 08:35
淡水鱼加工技术之(2)冷冻加工
淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术,基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展,基本形式有下面几种:  1.辐射保鲜 是用r射线或钴60对食品照射灭菌的保鲜技术。  2. ...
2014-3-28 08:34
淡水鱼加工技术之(1)加工的主要方式
鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场,以适应人们的消费习惯。但在远离市场、交通不 ...
2014-3-28 08:34
淡水鱼调味鱼干片加工技术
随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,使养鱼户既增产又增收,是人们特别关心的问题,因此,淡水鱼的保鲜与加 ...
2014-3-28 08:34
利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品
能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类,加工生产的鱼糜食品,解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题,生产出的制品质量好,有口感与 ...
2014-3-28 08:33
四角蛤蜊的加工技术
一、概述   四角蛤侧(Mactra Veneriforznis)属瓣鳃纲,蛤蜊科,俗称白蛤,多生活于潮间带中、下区及浅海泥沙滩(5-10cm)中。4月份为繁殖盛期,2-3周龄壳长可达3cm。四角蛤蜊在我省分布较广,以南通、连云港等 ...
2014-3-28 08:33

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