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农业工程

彩色甜椒的贮藏保鲜技术
彩色甜椒各个季节的生产对上市时间要求比较严格,要求大批产品集中在节日上市或包装进入超市。另外,彩色甜椒大多为异地生产和销售,所以在采取相应的栽培管理措施的同时,彩色甜椒采收后应用各种手段进行包装保鲜和 ...
2014-9-6 21:56
速冻豇豆加工要点
  1、工艺流程:原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。   2、操作要点:原料选择挑选宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起,组织鲜嫩,色呈青绿色或 ...
2014-7-23 14:31
对虾食品的加工方法
冻虾仁   把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,肃掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结 ...
2014-3-28 08:35
淡水鱼加工技术之(2)冷冻加工
淡水鱼类的冷冻加工广泛应用的水产品保鲜技术,基本上是冷却保鲜和冻结保鲜两大类。冷却保鲜在70年代基础上取得了新的进展,基本形式有下面几种:  1.辐射保鲜 是用r射线或钴60对食品照射灭菌的保鲜技术。  2. ...
2014-3-28 08:34
淡水鱼加工技术之(1)加工的主要方式
鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。一般情况下应尽量以鲜活鱼供应市场,以适应人们的消费习惯。但在远离市场、交通不 ...
2014-3-28 08:34
淡水鱼调味鱼干片加工技术
随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步,鱼产量大幅度提高,如何使鱼产品均衡上市,解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值,使养鱼户既增产又增收,是人们特别关心的问题,因此,淡水鱼的保鲜与加 ...
2014-3-28 08:34
利用多获性鱼贝类加工鱼糜制品
能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类,加工生产的鱼糜食品,解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、pH值降低、残留的脂肪变质等一些问题,生产出的制品质量好,有口感与 ...
2014-3-28 08:33
四角蛤蜊的加工技术
一、概述   四角蛤侧(Mactra Veneriforznis)属瓣鳃纲,蛤蜊科,俗称白蛤,多生活于潮间带中、下区及浅海泥沙滩(5-10cm)中。4月份为繁殖盛期,2-3周龄壳长可达3cm。四角蛤蜊在我省分布较广,以南通、连云港等 ...
2014-3-28 08:33
红薯粉丝加工中的难题与解决办法
一、粉丝色泽灰暗   原因:红薯经打浆分离沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。   解决办法:精制淀粉。方法是:将毛粉加 ...
2013-9-13 12:50
无核糖枣加工技术
无核糖枣的营养丰富,具有润肺益肾、补气活血之功效,是一种较好的保健滋补品。   加工无核糖枣的主要原料是充分成熟、个头均匀、色泽鲜红、肉质肥厚的红枣和食糖。工艺流程是: 选料:选用完全成熟的已干红枣,鲜 ...
2013-9-13 12:49
怎样制作红薯脯
原料   鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)。   工艺流程   洗薯―去皮―切块―糖煮―浸渍―控糖―上笼屉―烘烤―整形包装。   操作要点   洗薯:选直径在5厘米以上的鲜薯,用机器或手工将泥土洗净。 ...
2013-9-13 12:47
枸杞养生面包的做法
烘焙原料:高筋粉1500g,酸面种500g,金安琪高糖酵母15g,A500面包改良剂8g,白糖300g,鸡蛋150g,奶粉60g,食盐12g,百钻特级酥油180g,牛奶750g,枸杞300g,朗姆酒30g   枸杞养生面包的做法:1、将除枸杞、食盐 ...
2013-9-13 12:47
魔芋粉丝加工技术
1.原料与设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后,色泽白,其粒度用100目筛过90%,粘度大于10Pas、水份含量低于8%、S0:残留量小于0.38/kg的优质魔芋精粉;氢氧化钙(选用日本进口或国产高纯度)3柠檬酸;焦亚硫酸钠 ...
2013-9-13 12:46
五彩豆腐的高产技术
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样,营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变,风味独特多样等优点。   一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒 ...
2013-9-13 12:46
风味南瓜食品的加工技术
保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40 ...
2013-9-13 12:45

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